すごいぞ、ブルーベリー

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 今年もブルーベリーが食べ頃になりました。一回の収穫はこのくらい。ジャムにしようと思ってテーブルの上に置いといたらいつのまにかなくなっておりました。犯人はもちろん子供達です。

 ブルーベリーはツツジ科の植物なんだって。きれいな深紫はアントシアニン色素と呼ばれ、目に良い効果があると言われていますね。第2次世界大戦中にイギリス空軍のパイロットが、ブルーベリージャムを毎日食べて夜間飛行を行ったところ、「薄明かりの中でも物がはっきり見えた」と言った話は有名です。

 なぜブルーベリーが目に良いのかちょっと調べてみました。
 
 人間の網膜には、ロドプシンという紫色の色素体があって、このロドプシンが光の刺激を脳に伝え「物が見える」と感じているのだそうですが、眼を使っているとロドプシンは徐々に分解されてしまい、年をとることによってだんだん減少していくのだとか。研究の結果、アントシアニン色素を摂取すると、このロドプシンの再合成作用が活性化されることが判明したんですって。つまりアントシアニン色素によりロドプシンの再合成が活発になれば、眼の疲労がとれ、視野がぐっと広がり、夜間でも暗闇に目が慣れる時間が著しく早くなるという効果が現れてくるのだそうです。

 なーるほど。私なんか夜間の車の運転がとても苦手なので たくさん食べたほうがいいのね。よし、毎日食べまくるぞー。

                    http://www.siberiacake.com/
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by siberiacake | 2007-07-14 00:42 | おいしいもの | Trackback | Comments(0)
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